第六十六章还行?（1 / 2）

第六十六章还行?

马教习听了，不置可否，回头问周槐：“你认为呢？”

周槐在马教习的逼视下，慢慢涨红了脸，垂下眼，低声道：“他们两组都有人出来领头，分工比较合理。”

马教习点点头，扫视了大家一眼，表情严肃的道：“一道菜要经历洗菜、切菜、配菜、炒菜几道工序，这些都不是一个人完成的。在大厨房里，有人专门洗菜、有人专门切菜、配菜，大厨专管上灶烧煮。做出来的菜，还要通过上菜人来传递、介绍。就这么一道菜，能吃进吃客的嘴里，往往是大家一起努力的结果。所以，在厨房里，分工合作，集体协作，就显得尤其重要。第三组之所以能取得第一名，并不仅仅是他们女孩子占多数的缘故，而是刚才林小竹所说的，团结合作、共同努力的结果。这是我今天要告诉大家的第一点。”

见大家若有所思，他又问：“刚才切菜时，你们有什么困难和收获？”说完又点了几个人的名字。

“想把萝卜切得又细又匀，很难。”

“**蛋太难剥了，也难切。不知第三组是怎么切的？”

那几人连忙答道。不过说来说去，就只是说到那三种食材上。

而被点到名的夏山，却很简洁地来了一句：“刀不够利。”

“扑哧”，周玉春忍不住躲在林小竹身后笑了起来。

马教习眼睛定定在放在夏山脸上看了两眼，脸上闪过一丝笑容，道：“确实，刀不够利。”说完将脸色一凛，“这正是我要说的。作为一名厨师，刀，是很重要的工具。任你刀功再好，如果刀不锋利，再好的功夫都使不上。所以，接下来要求大家，把你们的刀磨好，以后我也要时不时地检查你们刀的锋利情况。这是我今天要跟大家说的第二点。”

“第三，就是方法问题。有些人可能不以为然。不就是切个菜吗？只要多练几遍，自然就能切得好切得快了，因为，熟能生巧嘛。可是，如果你这样想，那就错了。第三组为什么能把**蛋剥得好，切得也齐整？那就是用对了方法。每一种食材，都有它们的特，要据它们的特，采取不同的方法，才能将食材切出你想要的效果来。”

说完，他拿起一个萝卜：“一样食材，咱们就有切、片、剁、劈、拍、剞六种方法来处理它。而光是切这一种，又可细分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。”

说完，他提起刀，“哚哚哚”地切了起来，下刀之快，让人本看不清刀的运动速度，眨眼功夫，一个萝卜就切完了。而放在砧板上的萝卜丝，细如发丝，一样，凭着眼，本看不出这与那的大小有何不同。

大家看着砧板上的萝卜丝，忍不住出声惊叹。而林小竹的眼睛，比任何时候都明亮。这正要她想要学习的本事啊别的孩子不知道，她却深知这刀功的重要。就拿她昨日在清溪镇所炒的溜肝尖来说吧，如果那肝片薄厚不一致，那是绝对炒不出好味道来的——厚的还未熟，薄的却已老，那怎么会好吃呢？昨天那肝尖，要不是她前世喜欢做菜，有一点刀功底子，还真做不好。

“刚才我给大家演示的，就是直切。”说完他又拿起一个**蛋，轻轻将皮剥开，“只要把**蛋放入冷水里浸泡，就能轻松地把蛋壳分离出来。”

他将**蛋放到砧板上，刀后部一用力，一推到底，**蛋便变成了两瓣，平滑整齐。

林小竹甚是感慨。做任何事情，都要讲究方法。虽然她用点小窍门，也能将这**蛋切好，但却很麻烦。马教习所教的方法，才是真本事。

“林小竹。”马教习忽然叫道。

“在。”林小竹愣了片刻，赶紧应道。

马教习将一块五花放到砧板上，指着它道：“你，来把这切了。”

“是。”林小竹倒也不怵，挤到人群里面，接过了马教习递给她的刀。这把刀跟刚才发给他们的刀明显不一样。锃亮锃亮，看上去极为锋利。

果然，马教习道：“这是我的刀，借你用一下。免得切得不好，倒怪刀不锋利。”

被调侃了夏山站在人群里，一向没什么表情的脸上难得的有些微红。

刀利就好。林小竹接过刀，开始切。这刀确实很锋利，轻轻往下一压，就自动分离开来，比起刚才所用的刀，那是好使太多了。