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茬的,不过静琬打量过三人之后,自有思量,便准备亲自做菜,客人还在等着上菜,自然不能做些耗时间费工夫的菜,她拿过一块鸡脯肉捏了捏,拿了剞刀把鸡脯肉剞上花刀切成三分大小的方丁。

下午正是休息的时候,没有备菜任务的厨师好些个都出去或午休或办事,留在餐厅里的厨师见静琬亲自动手做菜,纷纷围过来打下手并进行强势围观。

鸡脯肉切好后放入碗里,加料酒、盐、湿玉米米分各少许,放入适量的鸡蛋清,搅匀浆好。

静琬让一名徒弟去把核桃仁切丁,另几名徒弟去把水发香菇、水发玉兰片、熟火腿均切成五分大小的菱形薄片,她则起锅,坐煸锅,注入花生油,烧至五成热时放入核桃仁,用温油炸至淡黄色时倒入漏勺,控净油。

接着再另起锅,坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入鸡丁,滑至八成熟,下入玉兰片、香菇片、火腿片,滑透,倒入漏勺控净油。

“煸桃仁的油和煸鸡肉的油是不一样的,煸鸡肉的油要比桃仁的热上一成左右,多则老,少则无味。”静琬一边做菜一边指导徒弟们该注意的问题。

袁飞那边的蛋清也打成了浓稠的白沫,高声问道:“师傅,蛋已经打好了,接下来要做什么?”

“自己动脑子想。”静琬说道。

袁飞扁扁嘴,嘟囔一句:“自己想就自己想。”

他看着盆子里的蛋清白沫,突然福至心灵,搬了蒸锅到火上,开火,蛋清白沫盛入大碗里,用勺子把白沫捯饬平整了,放在锅里隔水炖煮,盖好锅盖后便乐颠颠的跑来邀功,“师傅,我做个芙蓉蛋,怎么样怎么样,创意很好吧。”

静琬直接示意另一名徒弟拿了一条桂鱼给袁飞,让他乖乖做事去。

锅中留少许煸鸡脯肉的底油,放入葱姜末炝锅,随即倒入鸡丁、玉兰片、香菇片、火腿片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用水将玉米米分调稀,倒入锅中勾芡再倒入桃仁,翻炒均匀,淋上鸡油,一道桃仁鸡丁便做好了。

鸡肉鲜嫩,桃仁香脆,酥香咸鲜,口齿生津。

☆、第81章

瑶台八珍上菜的顺序十分的讲究,无论客人怎样点单,先上点心,再上前菜,再上膳汤,膳汤后才是主菜,绝不会因为那些菜比较简单而先做先上打乱顺序。

“琼华”雅间里三名西装革履身份不明的男子并没有点菜,静琬从头到尾都没有把菜单递上去给三人,答应给三人额外做菜之后,静琬便直接离开了雅间,她离开后,雅间里向来绷着个脸的三人陆续破功,一脸不可思议表情的你看我我看他。

三人互看了一会儿,其中最年轻的一名西装男忍不住要按服务铃找来服务员询问一番,雅间的门被敲响,一名服务员端着一盘点心推门而入,将点心放在桌上,轻声说了一句“请慢用”后,便再无多话的退出了雅间。

“既来之,则安之。”其中一人说道,拿筷子夹起桌上的点心放在嘴里轻轻咬一口,点心里包裹着的酸甜汁液顿时流了满口,还有不少汁液从嘴角顺着下巴流下来,那人顿时手忙脚乱的拿纸巾擦了擦。

点心的皮很薄,却又不是有通透之感的薄,点心皮呈现一种奶黄色,里面的汁液也是这种颜色,因此很多客人咋一看,还以为是奶黄包。

入秋第二天,瑶台八珍便推出了秋季养生食谱,俗话说:“一夏无病三分虚”,秋季更是特别要重视保健养生。

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