26 东街(1 / 2)

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四川名小吃,可谓是数不胜数。其特点可以简单概括风味突出、善于用汤、注重质量、承受时令翻新花样四点。而且小吃以经营上的随意方便,经济实惠,也普遍受大众欢迎。

就如她去年夏天卖麻辣串,临时起意,一辆板车,一个灶台,一个瓷罐,一个夏天,也赚了不少银子呢。

而四川小吃除了麻辣串,广为人知的还有酸辣粉、担担面、棒棒鸡、钟水饺、龙抄手、赖汤圆等。这当中不管哪样,拿出去都能独自撑起一个店铺。

兰娘细细想了想,暂时也不用他们几人把所有的东西就学会,先让他们每人掌握一门小吃,做到精益求精。这样,说不定短时间便能够有收获。马上就是三月份了,等三月过去,夏天便就来了,到时候天气炎热,这小吃的市场肯定比火锅店还要火爆呢。

她把准备教五人做小吃的想法说了。几人听了,自是连声答应。

她让五人商量一下,各自希望学习什么小吃。最后经过他们的商量和兰娘的建议,唐塘学做酸辣粉、担担面,十竹学做钟水饺,罗云氏学做“苏汤圆”,七妹和鲁阿祖都学做抄手,只是分别掌握的味道不同——一人是龙抄手。另一人则是藤椒抄手。

也不过一种小吃,真正学起来也花费不了多少时间。不过真正动手制作却又是有些麻烦的。其中,就说唐塘手工制作酸辣粉和担担面的工序,便是有些麻烦。

酸辣粉一般用苕粉、洋芋粉、豌豆粉制作。这几种也都可以从市面上直接买回来。有了其中一种面粉,便可以制作了。例如苕粉,先用清水调散,加了鸡蛋,揉成软硬适度的粉团待用。然后找了铁匠特地打造了一个大铝瓢,把瓢当中做出黄豆般大小的孔,然后便将粉团装在水瓢内,用手拍打粉团使之成线条搂入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉才成了“水粉”。

这看似简单的活,却是一碗美味酸辣粉必不可少的。要知道,这酸辣粉,除却味道,最重要的还是这水粉的质感。

当五人看着兰娘端上桌的那一碗酸辣粉时,都有些馋嘴了。

鲁阿祖最为着急,当下便拿了筷子挑了吃。见他吃的连连点头称好,另外几人却也顾不得其他,也都纷纷拿了筷子,在碗里面直接挑了酸辣粉吃。吃到嘴里,个个都说好。

“这酸辣粉滑而爽口,绵软却不断成小截,再加上老师配制的调料,很好吃。”向来话少的十竹吃进嘴里,细细回味了一下,竟也开口说话了。

罗云氏笑着,“本来我觉得这些时间来,已经学了够多的菜肴了。可是这才发现,每当我们觉得要学完时,老师又会拿出许多特色的东西。”

“可不是。”七妹抿唇笑笑。

鲁阿祖则在那里嚷嚷着,“糟了,老师,这酸辣粉我也想学了。”

“刚才制作时,你可在旁边看了的。”兰娘笑着白了鲁阿祖一眼,又看着另外几人,道:“其实,这天下,南北地域宽广,每个地方都会有其地道独特的菜肴小吃。而我会的,也很少。而我现在教给的你们的,虽然更多的是速成的办法,直接说了哪样菜品要入什么样的味……但是,我还是希望,你们学到的,不仅仅是我教给你们的,更多的是在做菜过程中的领悟,去做出其他风味独特的菜肴来。”

“我教的,便如这酸辣粉,你们或许可以从另一种烹饪手法中,来重新做出它,更或者,你们也可以把制作酸辣粉的方法套用到其他菜品的制作上面去……所以,我希望并且鼓励你们创新新的菜式。”

兰娘看着眼前的五人。现在的她或许还有精力去教徒弟,但是以后摊子大了,只怕她就没有那么多时间再去带新的徒弟了。所以,在教五人时,她总是尽心尽力的,希望把她会的,都交给大家……

“老师,创新,你说的简单啊。”鲁阿祖撇撇嘴,摇头道:“只怕我们创新出来的菜式,都入不了口呢。”

其他四人显然也十分同意鲁阿祖方才的话。

兰娘笑着,“我这不过是把话说在这里,又不是让你们立马就给我凭空创出一道菜式来。我是说,等你们以后做菜的经验丰富了,可以往这条路试试看。”

五人听了,稍稍沉默,算是有些同意了。

兰娘见时间不早,挥挥手,“好了,今天就先到这儿,我们还是先去饭庄开门做生意才是。至于其他几人要学的,我也会在这两天之类,尽快抽出时间都教给大家。”她看着众人道:“你们可都给我用心了学啊!还必须加把劲儿。因为在夏天的时候,可能会开新店,到时候主打的便是你们这几道小吃……谁做的差了,我可不让他去店里做出来砸了李记的招牌。还有,如果你们做出来的小吃,受顾客欢迎,会有额外的奖励!”

“奖励啊。这字眼我是最爱听了。”鲁阿祖笑呵呵的道,他看了大家一眼,捏捏拳头,“都加油了哦!”

……

接下来几天,兰娘的主要工作,便是教几人制作各自需要学会儿的小吃了。因先前已经跟着学了这么久做菜,几人对于掌握才接触小吃倒也是没花多少时间。掌握了,并不代表就能够做出来给客人吃了。他们还需做的,便是在现有的基础上,精益求精,把小吃的味道提升到最好的高度上面。

而几人当中,最先能拿得出手的,就要属罗云氏的汤圆了。

这日,罗云氏则端了一碗时令下的玫瑰馅的汤圆上来。

兰娘咬了一口,当即便拍板,觉得罗云氏这道汤圆算是真正的“出师”了。铁森也试吃了一下,觉得味道是极其好的,连连点头,“这汤圆细腻甜爽,好吃。”

得了肯定,罗云氏面上也是满满的喜悦。

兰娘看着罗云氏,笑笑道:“这汤圆面你做的已经很好了,吃起来糯而不粘,刚刚好。而这玫瑰馅处理的也十分得当呢。接下来几日,你可以多试试其他的馅,也多多训练一下。”

“行,老师我知道了。”罗云氏笑呵呵的点着头。

铁森却是忽的插话道:“其实火锅店那边,我们可以试试这汤圆的市场反应呢!这如今天气渐渐地热了,大伙儿吃火锅都辣的厉害,这汤圆细腻甜爽,刚好可以让客人们吃了火锅后,来一碗这样的小吃。说不定大伙儿都很喜欢的。”

兰娘一听,却也同意了,“这样也行。”

于是乎,罗云氏晚上便就到了火锅店开始制作汤圆。第一个晚上,汤圆却也卖出去了二十来碗。算是肖守安极好的了。而且其中玫瑰馅的特别受女子欢迎……女子素来都是爱美的,从玫瑰花瓣沐浴便是能瞧出来了。而如今店里竟然把玫瑰当做馅放进汤圆里,女子一听,自是希望吃了,能够像花儿一样。

兰娘建议道:“你可以多在各种花卉馅上下功夫。说不定,这汤圆还能够吸引大批的女客人过来就餐。”

罗云氏听了,细细想想,“只是这哪些花瓣可以入馅,却是不清楚的。我趁着时间得空了,去药铺问问那资深的大夫,看看哪些花瓣对女子的皮肤好。到时候回来再做研发。”

兰娘点头,“这样也行。不过呢,你去的时候,花点钱,请那大夫帮忙把各种花卉的滋补养颜药效都写出来,最好让城里有名的大夫落了印章,有权威性。到时候再把它框起来,定然能够让客人们信服。”

罗云氏一听,心里暗暗赞叹。他们的老师不仅是一顶一的厨子,连做生意也是把好手啊!不过是一道汤圆,却也能够想出这么多促销办法来。她都不用多想,便知道如果有了大夫的证明,那花卉馅的汤圆,只怕会在女子顾客中,刮起一股旋风。

“那我还是早些去寻大夫了。”罗云氏道。

看着罗云氏做出来的汤圆已经能够在店里挣钱了,其余四人倒也是有些着急了。他们可都希望自个儿做出来的小吃能够吸引客人们过来呢。兰娘也试吃了他们做出来的成品,味道自然不会差到哪里去。她笑着道:“趁着这些日子,你们再练练,到时候新店开张,做到比现在更好就行了。”

鲁阿祖努努嘴,道:“老师,我们这几样,就不能也先在饭庄或者火锅店试试反应?”

其余三人也是着急的。

“你可别急。你那藤椒抄手比起七妹做的龙抄手还差些火候呢。”兰娘看着几人笑笑,道:“你们也不用着急,到时候新的店铺开张自然有你们施展拳脚的地方。不过呢,就算新店真的开张,你们也不可能全部都去那边忙的。不然,南街码头的饭庄,谁来照顾?”

兰娘道:“你们几个呢,现如今手艺也好了,不过,那抄手、水饺、酸辣粉几样东西如果真的全靠你们每人的一双手忙活,只怕新店开张,也没有多少东西拿去卖的。所以趁着这时间,店里还会聘请几人,你们呢,就让他们跟着学习一下,怎样擀皮,包抄手,制作苕粉。至于其中肉馅的配料,面粉比例的发酵,你们也注意一些,尽量少让外人知道……吃食这东西,虽然别人也早晚会做,但是我们呢,做的便是强占这个先机。在别家还没回过神时,我们必须打响自己的招牌!这样就算来日有了竞争,我们也不用怕。”

几人听了也是十分赞同兰娘的这番话。对于他们也要教新手制作东西,也是有些小兴奋的。

……

这还是罗云氏第一次一个人做这么大的事,所以她是十分尽心尽责。找的大夫,是县城里有名的康济医馆里的一名德高望重的老大夫,虽然花了二两银子,却是十分值得的。

有了老大夫的建议,罗云氏也知道了当下哪些花卉能够食用,便立马投入了新品的研发过程当中。而兰娘为了尽早推出各类汤圆,也和罗云氏一起,对于新品汤圆研发,下了很大的功夫。

通过两人的努力,也添了梨花、橘梗花、月橘等时令下的花瓣做馅。

兰娘仔细琢磨了,这汤圆是精细的,如果寻常馅的拿来火锅店卖也没什么,可是这类花馅的,不仅做起来花费功夫,还难寻。如果拿到火锅店卖,只怕价格也上不去……李记的生意虽然是面向大众的,可如果一直照着现在这条路线走,只怕还要花许多时间,才能打入真正的高端市场。便不如趁着这个机会,拿这花馅的汤圆往高端市场走……

如果真想这么做,那么新店的选址便是重中之重的问题了。

晚上,兰娘与铁森商量了一下这件事。

铁森却拧着眉头,有些不赞同道:“这样做只怕有些风险,单单凭这这汤圆,只怕到时候我们连房租都交不起。”按着兰娘的想法,这汤圆的新店铺肯定开在东街上面的。而东街的店铺,大都是大户人家租赁出来,可谓是寸土寸金。那里,很小的一个店面,每月只是租金,只怕就要花费十几两银子。

可是这么一碗汤圆,难不成还能卖到每碗几百文了不成,不然,每月只是那点租金,就有点够呛。

“你这个问题我先前也考虑了。”兰娘也是多方面考虑了一番后,才与铁森商量的,毕竟这钱可是辛辛苦苦赚来的,要是拿去打了水漂,她也心疼呢。她看着铁森道:“李记如今虽有了三家店铺,可是我们现在做的客人大都是县城里的底层人民,而其凤阳县真正的上层人,来我们店里就餐的人却是很少,基本上没有……”

“可是,这些都是由于我们先前资金问题所导致。[]而正是因为这样,我们李记虽然在外有了口碑,但却给了上层人留下了一个印象——李记做家常小菜,上不了台面!他们自是不会来我们店里就餐。而对于我来说,不管李记怎样,不管李记的客人是谁,我向来都是一视同仁……可是,我们要真的想吸引上层人,就必须靠着精致细腻的东西,去搏一搏。”

“卖这汤圆,我也想了想,可以根据其馅料的不同进行定价。比如我和罗云氏这两日做出来的花卉馅料,价钱自是高的。到时候在东街上,每碗便是真的卖上一百文,也会有人来吃。再说,我们也不是只卖汤圆,后续我们也可以推出另一些精细的小吃,这样也能吸引一些客人的。”

对于真正的富人来说,他们追求的是吃,是一种享受。至于那一百文,在他们眼里,连钱都不是,哪里又会觉得那点钱贵呢。

铁森也知道富人的钱好赚,可这一下子投资太大,只怕到时候抽不出身,赔的也多啊!如果是自家的钱,兰娘怎样说,他也不用考虑那么多,就答应了,可现在,店里其他人也有份。他不能擅自做决定。

他道:“不如,等到时候叫了大家一起,商量一下再做决定?”

“也行。征询一下大家的意见吧。集思广益,总没有错。”兰娘点点头,算是同意了。

两人正在说话,陈氏说水热好了,可以打水洗漱了。兰娘这才站起来伸了一个懒腰,扭动了一下胳膊,“别说,还真有些累,洗了早点休息。”两人一起出了卧房,看见成乐也刚好从房间里出来。许是刚才练字的缘故,小脸上竟是不小心沾了一点墨水,花猫似的,看着便觉得十分有趣。

见爹娘看过来脸上都带了深深的笑意,成乐便明白过来,伸手就是一抹,方才还是一点,这下,那一点便就成了模糊的一条长线,让人瞧着,顿时没有忍不住,扑哧一声便笑了出来。

成乐撇撇嘴,“真有那么脏?”

兰娘仍旧笑着。铁森笑道:“你看看自己的双手不就知道了?”

成乐摊手手掌一看,白皙的手掌像是方才摸了炭灰一样,还真不是一般的黑。他嘿嘿的笑笑,“还真有些脏。”

洗脚时,兰娘倒是想起一件事来,“对了石头,这段时间我忙起来就忘了给你讲故事了,你去学堂,可没被你们先生的闺女欺负吧?”

“哦。这个啊,没呢。”成乐使劲儿擦擦脸上的墨渍,确定干净后,才放心。

“嗯?真没找你麻烦?”兰娘想起那个她每次过去,都乖乖顺顺坐在跟前的小姑娘,又想起石头回来说的那些趣事,就觉得那小姑娘十分讨喜有趣。

“先生前段时间下令了,不让她再跟我们这些学堂里德小子混,说是一点不像丫头。所以自从那后,我就没见过她人影了。不过却是听其他人说,她如今跟着她娘学习刺绣做饭……我可真想不出,她安安静静坐着刺绣时的模样了,就更提做饭,只怕到时候掀了屋顶。”成乐说着,微微摇晃着小脑袋,一副大人模样,十分沉稳。

“那你觉得,素素就该跟以前一样?”

“她向来喜欢读书,其实可以跟着先生多学学的。做个知书达理的人,对她来说,应该要比那学做刺绣和厨艺好……”成乐说着话,觉得屋里有些不对劲儿,这才见奶奶和爹娘都看着自个儿。他住嘴不再说下去。

“看来我家石头还挺了解那叫素素的小姑娘嘛!”兰娘抿唇笑笑。

成乐眉眼一跳。在这儿等着他呢。他也不多话,赶紧洗脚,扔下一句“我睡觉”就赶紧离开。看得几人都忍不住笑了一下。

陈氏摇头,瘪嘴笑,“屁大点的孩子,懂得还多。”

兰娘和铁森听了这话,对视一眼,都从对方眼里看到了笑意。铁森笑着想起了什么,道:“娘,我今天带回来的药,您记得熬了给大嫂送过去。这药方,可听说好多人吃了后,都怀上了孩子呢。指不定就有效的。”

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