第十九章 家常美味(1 / 2)

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沈氏送来了饭菜,一个豆瓣鱼,一个炒白菜牛百叶、一个凉拌豆芽菜,一个肉末鸡蛋羹外加一碗松子玉米汤。

非常素淡的家常菜,真不是连子心挑剔,而是以连家目前的生活水平以及堂堂的厨神世家名头来说,真不该是这般的伙食标配。

这是他们一家三口,不对,应该说是整个二房的晚饭菜式。

下人们吃的跟他们几个主子一样,因为这已经是最差的伙食了,到连府的其他地方看看,最末等的下人大概也不会再比这差到哪里去。

可见这连家二爷真是充话费送的。

其实,何谓家常菜?就是因为食材极其普通、简单,一般的老百姓裹腹之用。

但美食之道并不局限于食材上,关键在烹制的人,若有一个好厨师,就是再普通简单的食材,也能幻化为征服味蕾的美食。

就像她前世吃过的外婆做的家常菜,外婆对于用贵重的食材不善运用,反而那些菜市场上最常见的,越简单越粗糙,外婆越能做出美味的食物来。

犹记得小时候与外婆一起生活的那段日子,每天最期待事情,就是放学回家可以吃到外婆做的菜,那经典的炸茄盒,紫色油亮,外酥里嫩,一口下去茄香四溢;那简易的煎鸡蛋饼,外婆几乎三秒钟就可以摊好一个,薄如蝉翼,金黄酥脆,葱花青嫩点缀其间,她那时候一口气可以吃十张……

在她心中,一直觉着外婆是大隐隐于市的神厨,家常菜的最高境界,大概就是她外婆那样的了!外婆也是她吃货生涯的启蒙者,外婆去世后,她可以说吃遍天下,但再也没有吃过如外婆做的那般味道的家常菜。

那是天下间百味美食的其中一种风格,其中一道诱人的风景线:家常美味,最简单的快乐。

说了这么多,只是想说,她对食材并不挑剔,从来没有将食材视为三六九等。

关键是,你得做地好吃。

不指望做到像外婆那般的境界,起码得有一般厨子那样的水平?什么是一般厨子?那就是比一般老百姓水平要高一点,手艺要好一些。

可看看这几个家常菜,豆瓣鱼太咸,白菜牛百叶火候太过炒得太老,肉末鸡蛋羹蒸得跟个马蜂窝似的……也就个凉菜和汤发挥出了正常水平。

这是院里的厨娘小葱,人称葱娘的杰作。

本来以连家的家风,最重视的便是这一口吃食,别的可以不讲究,但关乎吃的,都有一套自己的机制规矩。

连家的大小厨房无数,每房都有自己的一个大厨房,然后每房的每个院,也就是除了正妻,只要姨娘有自己的独立的一个院子,都会拥有自己的一个小厨房。

这些大小厨房的掌勺人,有连氏家族正在学厨的自家子弟,有从下人中挑选、培养起来的厨师厨娘,更有已经学成多年技艺资深的连家老师傅。

无论是那种,他们的厨艺功夫皆是不差,所以连府的主子,吃的皆是精致,连府的下人,也总比别处的有口福。

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