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边，然后开始做配菜。配菜需要荤素搭配，素菜洗干净后切成丝，放在沸水里过一遍，便可夹起来摆到盘中待用。荤菜则要事先做好，杜齐悦知道年纪大的人都喜欢吃软烂带甜味儿的东西，所以他准备做一份紫坛炖肉和一份鱼丸。

紫坛炖肉需选上好的去皮五花肉，切成一厘米左右的肉片焯水后洗净沥干。接着热锅放油加入适量细白糖炒至糖色，等糖浆起泡后倒入肉块炒至肉块呈红棕色，然后将肉块连同糖浆一起倒人一个大的紫砂炖盅中，再加入糯米酒、香醋、酱油、盐以及几味香料之后盖上盖子，用布巾封口后放入加水的大锅中隔水炖着，炖上半个时辰左右就可以食用，炖的时间越久则肉越是软烂入味。

鱼丸做起来有些麻烦，杜齐悦选了两条新鲜的鲈鱼，处理完后去骨去皮，将剩下的鱼肉切成小块剁成鱼蓉，剁好的鱼蓉放到碗里加入盐和葱姜水不停搅拌到起胶，然后再加入蛋清和少量的调和好的淀粉继续搅拌直到变成粘性团状，之后数次摔打使得鱼蓉摸上去有一股任性。然后用手抓起一些鱼蓉，捏紧拳头后将鱼蓉从虎口部位挤出来，形成鸽蛋般大小的球状。成形的鱼丸直接放到沸水里，煮到鱼丸浮在水面上之后，便可捞起来放到一边待用。

外头又唱完了一出戏，正好到了晌午时分，做好的酒菜逐渐被端了上来，气氛变得更加热闹起来。

何老夫人却有些意兴阑珊，端上里的菜都是好菜，不过并没有多少新鲜花样，她刚才点心吃的有些多，便只意思意思动了几筷子，干等着新的戏班子上台唱另一出戏。只是等了一会儿戏班子不见上来，倒是有几个小厮搬出了刀岸和炉子。何老夫人有些奇怪的拍了拍正在大口吃肉喝酒的何老大，问道：“你请的这是什么戏班子，这是唱戏呢还是做饭呢！”

何老大喝了几口酒，兴头上来了，听他老娘这么问，就大笑道：“正是做饭呢，刚才您不是夸那个厨子做的点心好吗，他要上来给您做一碗长寿面，吹的天花乱坠的，说是一根面能做的百尺长，还和头发丝般粗细，说是要做给您老人家看个热闹。”

何老夫人一听就来了兴致，说道：“人家既然敢上来献艺，你怎么就知道他做不出那样子的面来呢，如果人家真做出来了呢？”

“只要他能让娘您高兴，儿子就大大的赏他！”何老大拍拍胸脯说道。

正说着呢，杜齐悦和大毛就端着东西上来了，杜齐悦放下手里的面团，对着戏台下的人做了个揖，说道：“今天何老夫人六十大寿，在下献丑为老夫人做一碗长命百岁面，还请老夫人稍等片刻。”

“好好，那我老太婆就等着吃这碗长命百岁面了！”何老夫人哈哈笑着说道，哪怕杜齐悦面做的不好，光着名字就够让何老夫人高兴了，长命百岁，长命百岁，谁不爱听这个词儿。

杜齐悦又做了一个揖，便洗了手开始揉搓面团，将面团反复搓成长条形后，两手各抻面的一端，提离案板后快速拉开上下晃动几次，然后两手合拢将面团转成麻花形，接着再次两手各抻面的一端，上下晃动几次后合拢成麻花形，如此反复七八次之后将面团放在案板上继续搓成麻花形，然后掐去面团两端，用手指扣住面团，悬空拿起，两手同时均匀用力，一边将面团向外拉伸，并且上下抖动。这时原本还是一团的面条开始在众人不可思议的眼神下分离开来，变成数根手指粗细的条状物。杜齐悦将面条对折，手指扣住两端和如同刚才一样边抖动着边向外拉伸，只见刚才麻绳粗的面条再次分裂开了，变成了手指般粗细。如此反复十余次之后，杜齐悦手里的面团便变成了丝线般粗细的一小撮面条了。

此时坐在戏台下的客人们早就看的惊呆了，他们无论如何都无法想明白杜齐悦是如何在短时间内将一个面团不停搓揉拉伸后变成细线的。

站在杜齐悦身边观看的大毛也是满脸惊讶，他离得近看的更加清楚，那面团在杜齐悦的手里就像是活的一样，简直让人不敢相信。不敢相信的同时，大毛的心里更是砰砰砰跳的厉害，他知道这是他的一个巨大的机会，如果他能一直跟在杜齐悦的身边，如果他能学会这样的手艺，那么他张大毛就能成为了不起的大厨，光宗耀祖了！

杜齐悦并不知道大毛在想什么，他将面条做成满意的粗细之后，就拉直了摆到了桌上，挑起一根面拉成两断，然后伸手对站在边上的大毛说道：“尺子拿来。”

大毛一个机灵从发呆中惊醒了过来，赶紧拿了一把尺子出来递给杜齐悦。这尺子正好一把一尺长，杜齐悦让大毛拉着面条的一头，然后开始沿着面条测量了起来，一边侧一边念数：“一尺、两尺、三尺……”

台下坐着的人们都不知道杜齐悦那把尺子出来量面做什么，便都停下了吃饭的动作盯着杜齐悦的动作，只见那尺子在空中不停的舞动着，最后停在了那根面的末尾端，而杜齐悦的数字也正好念到了一百尺。量好面后，杜齐悦将面团放到笊篱中，然后放入边上煮的冒泡的热水里头开始烫面。

由于面条极细，杜齐悦只在热水里放了一会儿就捞出来倒进了一个黑色的大瓷碗里，大毛立刻舀了一勺高汤倒进去，面条便在通透的汤里散开了，根根清晰可见。杜齐悦夹了一些之前切好的蔬菜丝放到面汤上，又放了几块炖肉和两个鱼丸上去，最后撒上碧绿的葱末，一碗寿面就做好了。

“何老夫人，这是一百尺长命百岁面，一尺代表一岁，一百尺便是一百岁，请老夫人吃下这百尺面，祝老夫人长命百岁！”杜齐悦高喊道，一面将面放到托盘里让站在戏台一边的一个小厮端过去给何老夫人。

何老夫人看了杜齐悦这出做面绝技早就喜坏了，又听了这面的好兆头，当即哈哈笑了起来，何老大看自己老娘被逗得这样高兴，同时也心喜杜齐悦的手艺，便大手一挥喊道：“杜郎君好手艺，好一碗长命百岁面，赏，赏，大赏！”

杜齐悦松了一口气，听到何老大的话更是浑身欢欣雀跃了起来，刚刚给的那三个荷包，少说也有十两银子，这会儿大赏该多少钱啊，杜齐悦眨眨眼，几乎可以看到正在不停向他飞来的一个个亮闪闪的银锭子了！

第四十章

何老大原是江湖中人，本性爽快，说了要大赏杜齐悦，就当真赏了五个十两的大银锭子给杜齐悦。这可不是小数目，杜富贵以前一年能赚三十多两的银子，在普通老百姓里头已经算是赚的极多的了，五十两银子，乡下靠田吃饭的农民有的一辈子都赚不到这么多钱。

杜齐悦表面冷静的把那五个银锭子收进怀里，实际上他心里高兴的简直要跳起来了，这些日子他又卖了几个好