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活鱼现杀，现烤，火候上苏里可以给他们一个固定的时间和方式，再多教导几遍。

主要的料她可以自己熬制，这样一来，这个“烤鱼店”还真的是可以开起来了。

这么想着，苏里越想，越觉得有道理，这一次就连熬煮各种配料都一次性多熬煮了些许。

“重庆烤鱼”的红油制作未必比火锅简单。

八角，桂皮，草果，小茴香，山楂，槽口，白寇，□□，香叶，姜，藿香，甘草，砂仁，丁香等。

鱼的腥，腻，异味重。这些香料一定程度上，去腥去异，另外还有就是增鲜，增香，提醇。

而其中的山楂可开胃，干藿香可以缓解辣度，甘草又可以荣二号各种香料的味道，让熬煮的红油更加自然。

苏里找出所有的辣椒，选了肉厚的，锅里清水烧开，然后放入干辣椒以小火90度左右煮到辣椒发涨，用指甲一掐就破的这种就最好。时间不够，如果时间够，最好是将干辣椒放入40度左右的水中浸泡一晚，再取出来绞碎，这样更浓保持垃圾哦啊的色泽和辣度。

沥干之后，搅碎成糍粑辣椒，将所有的香料提前用温水泡软后沥干，待用、。

另外的一个材料是最关键的部分，将牛肉，猪肉，鸡肉剁成粉末，入油以小火炒到最香，最酥的程度，这能够让红油的香味提升许多。

然后锅内下色拉油、菜籽油、牛油，只烧到六成左右，然后将小香料放入，油炸到焦黄的程度立马关火。

用油温浸炸到所有香料全干的程度，捞出渣。

油温降到四成的时候，下辣椒，炸出香味之后，让红油豆瓣酱，以及泡软的香料，料酒，然后小火熬10分钟左右。

此时在加入粗辣椒粉炸出香，再入青红花椒熬香，放入醪糟，冰糖以及炒好的肉末，搅拌均匀之后，加盖密封24小时，最上层的油就是后期要用的烤鱼红油。

苏里将调料封存，就默默开始等鱼送来了。

可等了半天，接到“阿瑞斯”的通讯，“这……‘罗非鱼’要活的还是……”

“活的。”苏里几乎是毫不犹豫的开口。

杀鱼和处理鱼都是需要技巧的，处理的不好，鱼的腥味就会非常浓重，别说什么美味，就是能吃都不容易。

鱼已经是活鱼敲晕，直接划破，从尾部到头部，再取内脏，鱼鳃，以及的鱼腹腔内的黑膜。

否则鱼的腥味非常重。

靳之呈那边好一会儿才开口，“可能需要一点时间。”

苏里乖巧坐好，表示自己不着急。

靳之呈那边看着旁边的钱进，再扫了一眼冷藏箱子里面的鱼，“不行，要活的。”